« The Bar World of Tomorrow », ou Le bar de demain

Étude de cas 16/06/2021

Partout dans le monde, les bartenders font vivre la convivialité qui nous caractérise. Ensemble, nous inventons « Le bar de demain », un concept qui combine notre démarche conviviale et les ingrédients clés de la responsabilité sociale et environnementale. 

Les piliers du « bar de demain » sont la fraîcheur des ingrédients, la réduction des déchets et la vente responsable d'alcool. Il s'agit pour nous de partager notre vision, de déconstruire certains mythes et d'encourager les bartenders à intégrer ce nouveau savoir à leurs pratiques au quotidien. 

Nous ambitionnons de former 10 000 bartenders d'ici 2030 et, pour ce faire, nous nous sommes associés à des personnalités dont la vision est aussi forte que la nôtre. 

Des punks pleins d'idées
Kelsey Ramage a cofondé Trash Tiki avec Iain Griffiths pour sensibiliser les bars à la réduction des déchets de manière ludique. Par ses idées et ses initiatives, ce collectif insuffle à notre partenariat l'énergie et la portée nécessaires pour faire changer les esprits.

En 2017, Kelsey a remporté le concours de cocktails à base de tequila Altos organisé par la Tahona Society. Depuis devenue The Tahona Society Collective Spirit Competition, cette compétition intègre désormais une dimension développement durable. Les barmen et barmaids sont mis au défi de monter un projet visant à adopter des pratiques plus écoresponsables, à aider la population locale ou à augmenter le bien-être des salariés.

Trash Tiki a également joué un rôle décisif dans le développement de The Green Hustle avec Absolut, une plateforme pédagogique en ligne qui encourage les bars à adopter de petits gestes à l'impact positif sur l'environnement, sur notre secteur et sur leur propre chiffre d'affaires.

Enfin, les deux acolytes nous épaulent dans la diffusion de notre vision du « bar de demain » à travers un contenu pédagogique gratuit hébergé sur la plateforme Educate All. 

Accélération de nos plans avec la crise sanitaire 
Le module de formation « Bar World of Tomorrow », conçu par Pernod Ricard en collaboration avec Trash Tiki et la Sustainable Restaurant Association, est hébergé sur la plateforme Educate All. 

Ce cours en ligne s'est révélé une aide précieuse pour la communauté des bartenders au moment où le monde s'est trouvé aux prises avec la pandémie de COVID-19. Dans une période difficile pour le secteur de l'hôtellerie-restauration, cette formation a une influence positive sur le moral des troupes.  

« Nous sommes ravis de voir Pernod Ricard rejoindre le projet Educate All. C'est tout à fait ainsi que nous avions envisagé les choses : que les grands acteurs du secteur adoptent cette plateforme et que le public puisse accéder plus facilement à des formations gratuites, importantes et utiles. Les cafés, bars et restaurants ont été fortement touchés par la crise du COVID-19 ; la résilience sera donc essentielle pour dépasser cette période incertaine. » – Darren Winterford, fondateur et PDG d'EdApp

La formation se divise en quatre parties : les ingrédients, le service, le bar et le personnel. On y parle provenance des produits, gestion écoresponsable des glaçons, ou encore aménagement du bar pour limiter les déchets. Sont aussi évoqués le rôle du bartender, son bien-être et la vente responsable d'alcool. 
 

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A propos de pernod ricard

Pernod Ricard est le No 2 mondial des Vins et Spiritueux, avec un chiffre d’affaires consolidé de 8 824 millions d’euros lors de l’exercice 2021. Né en 1975 du rapprochement de Ricard et Pernod, le Groupe s’est développé tant par croissance interne que par acquisitions : Seagram (2001), Allied Domecq (2005) et Vin&Sprit (2008).

Pernod Ricard, qui possède 16 marques dans le top 100 des marques de spiritueux, dispose de l’un des portefeuilles les plus prestigieux du secteur avec notamment la vodka Absolut, le pastis Ricard, les Scotch Whiskies Ballantine’s, Chivas Regal, Royal Salute et The Glenlivet, l’Irish Whiskey Jameson, le cognac Martell, le rhum Havana Club, le gin Beefeater, la liqueur Malibu, les champagnes Mumm et Perrier-Jouët ainsi que les vins Jacob’s Creek, Brancott Estate, Campo Viejo et Kenwood.

Les marques de Pernod Ricard sont distribuées dans plus de 160 marchés dont 73 par ses propres forces de vente. L’organisation décentralisée du groupe permet à ses 18 500 employés d’agir en tant que véritables ambassadeurs de sa vision de « Créateurs de Convivialité ». Réaffirmée par son plan stratégique « Transform and Accelerate » déployé en 2018, la stratégie de Pernod Ricard se concentre sur les investissements à long terme et une croissance profitable pour tous ses actionnaires.

Le groupe reste fidèle à ses trois valeurs fondatrices : l’esprit entrepreneur, la confiance mutuelle et l’éthique, comme illustré par notre feuille de route à 2030 Sustainability & Responsibility, « nous préservons pour partager » en accord avec les Objectifs de Développement Durable des Nations Unies. En reconnaissance de son engagement constant en faveur du développement durable et la consommation responsable, Pernod Ricard a reçu la médaille d’or d’Ecovadis. Pernod Ricard est également une entreprise membre du LEAD Global Compact des Nations Unies. Pernod Ricard est coté sur Euronext (Mnémo : RI ; Code ISIN : FR0000120693) et fait partie des indices CAC 40 et Eurostoxx 50.