« The Bar World of Tomorrow », ou Le bar de demain

Étude de cas 16/06/2021

Partout dans le monde, les bartenders font vivre la convivialité qui nous caractérise. Ensemble, nous inventons « Le bar de demain », un concept qui combine notre démarche conviviale et les ingrédients clés de la responsabilité sociale et environnementale. 

Les piliers du « bar de demain » sont la fraîcheur des ingrédients, la réduction des déchets et la vente responsable d'alcool. Il s'agit pour nous de partager notre vision, de déconstruire certains mythes et d'encourager les bartenders à intégrer ce nouveau savoir à leurs pratiques au quotidien. 

Nous ambitionnons de former 10 000 bartenders d'ici 2030 et, pour ce faire, nous nous sommes associés à des personnalités dont la vision est aussi forte que la nôtre. 

Des punks pleins d'idées
Kelsey Ramage a cofondé Trash Tiki avec Iain Griffiths pour sensibiliser les bars à la réduction des déchets de manière ludique. Par ses idées et ses initiatives, ce collectif insuffle à notre partenariat l'énergie et la portée nécessaires pour faire changer les esprits.

En 2017, Kelsey a remporté le concours de cocktails à base de tequila Altos organisé par la Tahona Society. Depuis devenue The Tahona Society Collective Spirit Competition, cette compétition intègre désormais une dimension développement durable. Les barmen et barmaids sont mis au défi de monter un projet visant à adopter des pratiques plus écoresponsables, à aider la population locale ou à augmenter le bien-être des salariés.

Trash Tiki a également joué un rôle décisif dans le développement de The Green Hustle avec Absolut, une plateforme pédagogique en ligne qui encourage les bars à adopter de petits gestes à l'impact positif sur l'environnement, sur notre secteur et sur leur propre chiffre d'affaires.

Enfin, les deux acolytes nous épaulent dans la diffusion de notre vision du « bar de demain » à travers un contenu pédagogique gratuit hébergé sur la plateforme Educate All. 

Accélération de nos plans avec la crise sanitaire 
Le module de formation « Bar World of Tomorrow », conçu par Pernod Ricard en collaboration avec Trash Tiki et la Sustainable Restaurant Association, est hébergé sur la plateforme Educate All. 

Ce cours en ligne s'est révélé une aide précieuse pour la communauté des bartenders au moment où le monde s'est trouvé aux prises avec la pandémie de COVID-19. Dans une période difficile pour le secteur de l'hôtellerie-restauration, cette formation a une influence positive sur le moral des troupes.  

« Nous sommes ravis de voir Pernod Ricard rejoindre le projet Educate All. C'est tout à fait ainsi que nous avions envisagé les choses : que les grands acteurs du secteur adoptent cette plateforme et que le public puisse accéder plus facilement à des formations gratuites, importantes et utiles. Les cafés, bars et restaurants ont été fortement touchés par la crise du COVID-19 ; la résilience sera donc essentielle pour dépasser cette période incertaine. » – Darren Winterford, fondateur et PDG d'EdApp

La formation se divise en quatre parties : les ingrédients, le service, le bar et le personnel. On y parle provenance des produits, gestion écoresponsable des glaçons, ou encore aménagement du bar pour limiter les déchets. Sont aussi évoqués le rôle du bartender, son bien-être et la vente responsable d'alcool. 
 

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